美味しいものを僕流に

やまけんさんの第五回食い倒れオフに参加してきました！！！
やまけんさんとはblogでお知り合いになってから約２年ほどたつのですが、実はお会いしたのが今回初めて。いやいや、実際のやまけんさんはblogで見るよりも豪快でパワーのある人でした。

で、あの無二路の重シェフが独立してできたのが神泉にあるシチリア料理店のアルキメーデ。絶品のシチリア料理をいただけるということで非常に楽しみにしておりました。





スプマンテで乾杯したあとは、まずはレバーペーストとリエットです。レバーペーストは無二路のものよりもレバーが抑えめで最初にトマトなどの軽い味がきたあとに後味にしっかりとレバーの旨味が残ります。塩のあたりも若干強めで無二路のものとはしっかりと味が変えてありました。









そして、続けざまにピーマンのマリネ、タコとういきょうのマリネ、ナスのカポナータにエビのマリネです。ピーマンは肉厚で酸味もほどよくいうことなし！そしてナスのカポナータが野菜の旨味がぎゅっとつまっており非常に美味しいです＾＾
アルキメーデでは長島農園の野菜を使っているそうです。やはり素材も良くてシェフの腕もいいと味が違いますね〜♪



鹿熊豚のハラミとトリッパの煮込み。これが絶品でした。すっごい味が深くてどうしたらこんなに旨い煮込みが作れるんだろうかって感じです。またトリッパが箸でちぎれそうなくらい柔らかくなっており、悶絶するほど美味しいです（笑）






続いてナスの３連チャン。このナス実はやまけんさんが持ち込んだもの。水ナスのカツレツが本当に美味しかった。肉厚で身がしっかりとしており、そして舌触りが滑らかで噛みしめたときに水ナスの美味しいジュースがじゅわっと舌の上に広がります。そして、ナスのグリルはシンプルですがやはり旨い！！！この焼き色がなんて綺麗なんでしょうか。ナスとパルミジャーノのグラタンも良かったですが、今回は完全にナスのカツレツにやられましたよ！！！







ダルマイカの詰め物をしたもののパン粉焼きと、肉とアスパラのジェノベーゼにカジキマグロの包み焼き。カジキが柔らかだし、イカも小さいけど旨味も濃くてたまりません。

そして、ここでやっと前菜終了（笑）お待ちかねのパスタです。





ナスとカジキのファルファッレと、絶品ペスカトーレです。カジキは身が小さく刻んであり、さらに崩されているのでソースとも馴染んで本当に美味しいです。このファルファッレは手打ちのファルファッレのようで食感もいいですね。
そして、重シェフといえばやはり絶品ペスカトーレ。これが魚介の旨味が凝縮されてて、その旨味が凝縮したソースをリングイネが吸い込んでめちゃくちゃ旨いのですよ。うまさの秘密は数種類の貝を使うことだそうで、今回はマテ貝なんかも入っていました。あと、ペスカトーレに入っているタコが非常に柔らかくて旨いんですよね〜♪







そしてメイン。最初に羊のローストが皆の前にお披露目されます。ここで一斉に撮影大会（笑）

メインは、鹿熊豚の香草パン粉焼き（なんとピスタチオの刻んだものがパン粉に混じっています）に羊のローストと越冬インカのめざめのローストです。
まず驚いたのがインカのめざめ。いや、これジャガイモじゃないっす…。すごい甘みとねっとり感。２年も越冬させるとジャガイモがこんなに変化するとは…野菜のすごさを改めて感じさせられました。これどっちの料理ショーの特選素材でだしたらすごいことになりますよ（笑）
そして、やまけんさんのblogでもおなじみの鹿熊豚（詳しくはこちらを見てくださいね）。
この鹿熊豚は非常に滑らかで柔らかな肉質をもっている豚で、肉の柔らかさと噛んだ時の滑らかさに驚かされます。味は淡麗ですっきりとした非常に美しい味で、こういう豚肉があるのかと目から鱗でした。また、この豚肉に合わせたこのピスタチオ入りの香草パン粉がほどよい塩気で肉の旨味を引き立ててます。上にのっているのが長島農園で今一番甘くて旨いというトマト。酸味と甘みのバランスが良くて本当に美味しいです（泣）
そして羊ですが…。もう重シェフのこのオーブン使いには脱帽するしかありません。いい羊を最高の状態で焼き上げてくれるのでたまりません。このメインは食べ終わってもお代わりいけるぐらい旨いです。





締めのドルチェです。ルバーブのタルトにカッサータのジェラートにピスタチオとリコッタのロールケーキと、夏みかんのゼリー。無二路ではドルチェといえばけっこうな甘さのものだったのですが…アルキメーデのほうのドルチェは甘さが控えめで無二路のものよりも数段上のレベルに仕上がっておりこれまた驚かされました。重シェフに伝えたところ「俺が作っているんで」という明快で納得なご回答がいただけました（笑）

実は無二路での唯一の不満がドルチェだったのですよね。メインとかがっつりといったあとにあの甘さのドルチェは女性はまだしも僕にはちょっと重たいものがあったのですが、アルキメーデのドルチェはそこらへんのバランスも考えられており、最後の最後まで本当に美味しくいただけました。

仕上げにエスプレッソかカプチーノが選べ、それに小さなシュークリームと生チョコがつきます。そして本当に最後の最後まで旨いものがでてくるんですよ〜。

しかし、アルキメーデというか重シェフの料理は本当にすごい。やたら上品すぎるイタリアンが多い中、重シェフの作る料理はイタリアのいい意味での豪快さと重シェフの持つ繊細さが折り重なっていて、本当にすばらしいです。
アルキメーデは、井の頭線　神泉駅　北口でて左に歩き出して３０秒ほどの場所にあるお店です。コースは６０００円のコースのみで、ちょっとお値段お高めですが６０００円以上の価値が味わえます。ぜひとも一度足を運んでみてください。

以上、さんざん美味しいものを食べて、オフ会参加者の皆さんと楽しくおしゃべりし大満足でした。
思わぬところでお会いできた知り合いのblogerさんもいらっしゃって、色々と話しもでき本当に楽しかったです＾＾

アルキメーデ…。絶対またいきたいお店がまた増えました♪