鳥そぼろ
2005/11/20 Sun 14:58
久々に鳥そぼろなんて作ってみました。鳥そぼろっていうと三色丼とかに使われるのが定番ですが、他にも色々な料理に応用がきいていいんですよね。
今回は僕流の鳥そぼろの作り方の説明です。
＜材料＞
３００ｇ
日本酒 大さじ２
砂糖 大さじ２
みりん 大さじ２〜３
醤油 大さじ２〜３
おろし生姜 少量
鳥の皮 １枚
葱の青い部分 少量
＜作り方＞
１．鳥ひき肉と日本酒大さじ１におろし生姜と醤油大さじ１をあらかじめ和えておきます。
２．鳥の皮と葱の青い部分をスライスしたもの鍋にいれて焼き、鳥の脂をしっかりとだします。鳥の脂がしっかりとでたら葱と鳥皮は取り除いてください。
３．２の鍋の中に１を加え、日本酒の残りと砂糖を加えて菜ばしで鳥ひき肉がぽろぽろになるまで炒めます。
４．ひき肉がぽろぽろになったら、味醂と醤油を加えて味をつけて汁気がなくなるまで炒めてできあがりです。
醤油と味醂の量はお好みで調整してください。甘辛い味が好きな人は多めに加えればいいと思います。
ポイントは鳥の皮で、鳥の皮をいためて脂をだすことで、より美味しい鳥そぼろができます。鳥の皮は好みで焼いたものを刻んでそぼろと一緒にしていただいてもいいですし、焼いたものを適当に切って酢醤油で食べてもいいです。
あと、最初からひき肉と調味料を全て混ぜ合わせてから鍋にいれてぽろぽろになるまで炒めてやってもいいですが、これだと同じ分量の調味料を使ってもちょっと味が薄めになります。ただ、これは非常に簡単ですよ。
で、鳥そぼろですが前述したとおり、そのままご飯にかけて食べても美味しいですが、他の料理にも色々と使えるので重宝します。
以下に簡単に応用例を紹介しますね。
■刻み葱と鳥そぼろの玉子焼き
溶き卵に、刻み葱と鳥そぼろを適量加えて、玉子焼きを作ります。
ただの玉子焼きがぐっと豪華になりますし、そぼろで味がつきますので調味料は不用です。
■鳥そぼろの親子丼
鍋にちょうど良い濃度に伸ばした麺つゆと葱にえのき（あれば三つ葉も）を加えて煮ます。葱やえのきに火が通ったら親子丼を作る要領で溶き卵を加えます。
熱々のご飯の上に、葱とえのきの卵とじをのせて、その上に鳥そぼろを好みの量のせて、刻み海苔をのせて出来上がりです。
※ 鳥そぼろを一緒に煮ると、そぼろの味がぼやけるので最後に上にのせてやります。また、この場合は甘辛い濃い目の味付けにした鳥そぼろのほうが合います。
■鳥そぼろのポテトサラダ
ジャガイモを蒸かして皮をむいたら、鳥そぼろとマヨネーズで和えます。お好みでスライス玉ねぎなど加えてください。
他にもチャーシューの代わりに使ってチャーハン加えたりしてもいいですし、白菜と鳥そぼろを一緒にチキンスープで煮て、軽く味をつけてとろみをつけて丼なんかにもできますよ。
色々とチャレンジしてください＾＾
美味しいもの | comments (4) | -
comments
定番こそ美味しく作りたいですね。
私は甘辛いのが好きなんですか、なかなか加減が難しくて毎回 いまいち。。。って感じです。ただ濃い味にするのではなく調味料を入れるタイミングやバランスがあるんでしょうね。
頑張ります＾＾
コメントとトラバありがとございます。色々と応用がきくんで鳥そぼろはいいんですよね。生春巻きの具とか、チャーハンの具とかに使っても美味しいですよね。
＊私の作り方はかなりええかげんですが・・・。
kurakiさんの応用例がいいですね。
トラックバックが承認制なのを忘れて２回も送ってしまいました。
ご容赦ください。